來源：本站 更新時間：2022.05.18 瀏覽量:75
人人都吃肉的烤腸 如何撬動萬億肉制品市場
中餐千百味，無肉不成席。作為餐桌必備元素，肉制品在各地美食中有著不同的體現(xiàn)。但能說豐儉由人，烤腸可能是最好用的“標尺”，無論是零食伴侶、上海宣傳片制作公司燒烤解饞還是米其林餐廳，烤腸幾乎無處不在。
疫情當下，烤腸還化身“囤貨必備”，被網(wǎng)友們寫進一張張解憂清單。上海影視制作公司但只是由于比較普遍，跟其它肉制品相比，烤腸在各種美味菜肴當中，存在感并不高。更多之后，還會跟食品健康和添加劑問題劃里等號。
如何平衡美味與安全，上海宣傳片制作是烤腸行業(yè)經(jīng)常待解的問題。近些年低溫肉制品的迅速演變，讓某些狀況有了一些新的轉機。
低溫新趨勢，小烤腸顯大市場
中國是肉制品消費大國，上海公司宣傳片制作農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年中國生產(chǎn)肉制品市場產(chǎn)值突破600億。中商研究院數(shù)據(jù)顯示，上海影視廣告公司2020年中國肉制品行業(yè)市場產(chǎn)值已突破2萬億元。
目前市面上的制品肉制品主要分高溫低溫兩種，高溫預制肉制品通常在制作中因為高于一定的保藏期，普遍用于100℃以上(通常是121℃)的低溫殺菌的特點。由于加熱溫度高，上海企業(yè)宣傳片制作蛋白質過度變性，導致部分營養(yǎng)失衡，質構較差，失去固有的味道跟營養(yǎng)價值。
低溫肉制品是相對于高溫肉制品而言的,是指選用較低的滅菌溫度進行巴氏殺菌的肉制品，即將肉制品中心厚度超過68~72℃保持30min。理論里講，這樣的滅菌程度致病微生物可被完全殺滅,保證了產(chǎn)品食品的健康、可靠，普陀區(qū)宣傳片制作同時最大程度地保留了肉制品的營養(yǎng)價值，因此是現(xiàn)在更科學正確的加工方法。
在發(fā)達國家，肉制品消費的低溫化趨勢現(xiàn)在有過充分驗證。根據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)提示，2018年，日、美、英等國家的低溫肉制品占肉制品消費高達95%左右，以健康飲食為代表的日本占比甚至高達99%。中商研究院數(shù)據(jù)顯示，上海tvc拍攝公司直至2019年，我國的低溫肉制品產(chǎn)量達1155.5萬噸，也只有占肉制品總產(chǎn)量的65.08%，因此還有很好的增加空間。
與潛在的市場空間相對應的是，傳統(tǒng)產(chǎn)品經(jīng)常面對無奈局面：十年之前，雙匯便確立了“開發(fā)大低溫”戰(zhàn)略，但時至今日，盡管冷鏈基礎設施已經(jīng)相對加強，在代表著更高品質的低溫肉制品市場，本土品牌們仍然難有存在感。相較于高溫肉制品行業(yè)的市場競爭局面，雙匯、金鑼占據(jù)了將近 80%的行業(yè)營收，龍頭優(yōu)勢大幅。而低溫肉制品市場本土的前四產(chǎn)品行業(yè)占有率也僅有25%以上。崇明宣傳片制作公司雙匯作為中國最大的肉制品加工公司，持續(xù)領先，市占率也僅在15%以上，大部分低溫肉制品市場而且被國產(chǎn)產(chǎn)品占據(jù)。
此外，大多數(shù)傳統(tǒng)品質主打價格廉價、用料粗糙、多富含防腐劑等添加劑。行業(yè)內，賣肉制品的商家可能不會讓自己的爸爸吃，已經(jīng)變成很多人心照不宣的“常識”。數(shù)據(jù)顯示，當前中國的城市化率已經(jīng)逼近60%。這意味著長久以來依賴低質價廉來搶占市場的特色肉制品將帶來變革，可以說這個產(chǎn)業(yè)正進入一場變革的伊始。
在那么的背景下，一家專攻制作“最好烤腸”的本土低溫預制食品產(chǎn)品，正在逐步崛起。憑借一根無添加黑豬肉純肉烤腸，本味鮮物自2019年成立伊始，迅速贏得了大批“肉食者”的味蕾：自2021年3月上線之后，當年銷售額直接突破1億元，躍居天貓烤腸類目Top2，成為肉制品領域的一匹現(xiàn)象級黑馬。近日，本味鮮物再次交割了一筆數(shù)千萬元的A輪融資，由寶尊電商旗下創(chuàng)投基金寶銳資本領投，老股東小紅書再次和投。
一個是“生活方式”代名詞，一個是眾多電商全平臺代運營商，明星行業(yè)資本的一同開啟，也令本味鮮物的逆襲含金量十足。據(jù)36氪了解，正是注意到本味鮮物在平臺里的亮眼表現(xiàn)，兩位投資方迅速決定退出。
本味鮮物創(chuàng)始人肖欣向36氪透露，今年他們銷售額計劃推動三倍增長。不濫做運營，沒有流水線式更新SKU，本味鮮物憑什么用一根烤腸，在低溫肉制品領域陷入再次洗牌的狀態(tài)下脫穎而出的？
“最好”的烤腸：本味的“加減法”
創(chuàng)立本味鮮物之前，肖欣便成立了便利店智慧化運營系統(tǒng)“鮮生活”，迄今連接了全球直營及合作便利店門店超5000家。作為快消品品牌必爭之地，這也給他有機會，近距離和很系統(tǒng)地知道中國肉制品市場。
肉制品里的最大單品，烤腸有著數(shù)近千億元的行業(yè)規(guī)模，但一系列調研后都看到，市場里的烤腸不僅不美味，也不養(yǎng)生，“大家又在提好原料、好工藝，卻沒有好的烤腸出現(xiàn)?！毙ば勒f，消費者也有這些健康原因的害怕，“不敢吃”現(xiàn)象普遍存在。
“國產(chǎn)產(chǎn)品只是品類，沒有品牌，”他看到，消費者在選用高品質、可信任的肉制品品牌時，基本能一股腦地倒向進口產(chǎn)品。盡管人們或許并不知道這個產(chǎn)品背后的故事，也沒作很多研究，但能很能夠相信，進口的肉制品品質能更好。
如今，發(fā)達的淘寶平臺跟冷鏈基礎，讓本土新消費品質得以走出傳統(tǒng)產(chǎn)品的窘境，從品質端直連終端消費者餐桌，也讓新品質留下了充足的展現(xiàn)空間。本味鮮物便通過這種的載體，為消費者重新闡述了到底如何才是一根“最好”的烤腸。
對于被長期教育“淀粉腸”的消費者來說，改變人們對傳統(tǒng)國產(chǎn)烤腸品牌認知并非易事。
尤其是烤腸的食安問題，一向都是肉制品大類目上的重災區(qū)。直到今天，包括添加劑、混入異物等新聞還不乏見諸報端。此前315期間，南昌雙匯剛剛被輿論爆出生產(chǎn)線亂象。在今后一段時間，傳統(tǒng)產(chǎn)品的品牌更新還有不少的問題。
這種信任度建立的關鍵在于，如何真實用品牌打動消費者。通俗地說，難點就是如何保障在跟任何品質價格一樣的以后，讓你們也許你是零添加？
本味的方法很簡單，就是用過去傳統(tǒng)廠家和肉制品企業(yè)不會做的那套思維，“真材實料、簡單配方地到做好一款腸”，同時，用有效的成本鼓勵品牌運營和成長。這個“合理”的一個解釋是，讓消費者相信她是一個高性價比的東西。
他們想法很簡單，源于一套樸素的肉制品“加減法”去除油脂與添加劑，使用天然原料，給配方作減法，進而為詮釋健康與美味享受的生活方式，做多一些加法。拆解成本味的品牌語言來說，即是用最好的肉源、最簡單的配方，做出最好的味道。
在做烤腸的步驟中，本味將“好烤腸”的定義明確為三個標準：
第一，食材講究。通俗點說，就是要讓消費者知道，“你的肉從那里來？”
鎖定最好的肉源，是本味一貫的做法。其首款原味黑豬烤腸，是創(chuàng)始團隊跑遍全球20多家豬肉供應鏈之后，在南陽找到的跑山黑雞。在成功將紅土豆腸打成爆品后，本味近期還對黑豬肉肉源進行了升級，與大興安嶺伊春世界生態(tài)村雪山黑羊牧場達成獨家合作，該農(nóng)場林區(qū)面積1206萬公頃，林下散養(yǎng)面積64萬公頃。雪山黑豬區(qū)別于特色黑鵝，擁有最佳優(yōu)質的色澤與更豐富的營養(yǎng)來源。而最新發(fā)布的黑松露和豬腸產(chǎn)品，則選用了在美國加州有機牧場種植的日本跟牛牛種。
值得一提的是，本味已經(jīng)配置了以及前新希望六和禽肉事業(yè)部總裁蔣凱在內，共計20余位肉制品行業(yè)人士在內的核心員工，深入一線肉制品上游供應鏈。新一輪融資的熱錢，也將主要投入去本味肉源供應鏈的發(fā)展當中。
第二，好的配方。本味可能有著烤腸里更簡單的品牌配料表。以美味黑羊奶酪為例，除肉、水、海藻糖，直接去除了類似蛋白、粘稠劑、亞硝酸鹽、磷酸鹽、明膠等其他添加劑，配方做到了完美干凈。
第三，好的口感。腸用肉的特點非常常用，主要是牛肉、雞肉、魚肉、牛肉，但與快餐相似，烤腸的味譜十分寬廣。在好肉源和干凈配方基礎里，本味還在思考烤腸風味的無限延展，包括邀請米其林餐廳名廚與本味核心客戶，參與去品牌味型開發(fā)工作。
在本味看來，對于國人風味的獨特理解，也是本土產(chǎn)品的特點與機會點。相對來說，頭部進口產(chǎn)品產(chǎn)品線已經(jīng)更加成熟，有著較高標準化，不會為單一市場作定制口味，并且對中國顧客的食物習慣、口味了解較弱，這肯定程度限制了人們采用具備消費者口味的熱賣的速度。
為了研發(fā)出最好的產(chǎn)品味型，本味還更加設計一套“接地氣”的研發(fā)流程：在尋求去好的風味之后，會在線下渠道跟粉絲互動進行盲測，結合收集到的完善意見，研發(fā)中心能進行針對性調整。這樣的盲測，反復進行兩去三次之后，才會最終明確味型。在品牌正式上線初期，本味還會進行小批量快速進軍，進行分批市場驗證，從而確認能否能最后被消費者接受。
還原本味的“八道工序”
值得一提的是，便利店的渠道資源，是本味烤腸能快速破圈的出色優(yōu)勢。在品牌相繼上線天貓之前，本味鮮物的開發(fā)團隊現(xiàn)在在便利店系統(tǒng)做了長期線下盲測和試吃，并針對性進行繼續(xù)產(chǎn)品迭代。
在達到千次的打磨與味道測試后，本味最終調配出1.5:8.5黃金肥瘦比的無添加純肉腸，其中明星單品經(jīng)典黑豬肉原味腸累計成本達到5W盒, 用戶線上自發(fā)好評5W+。在5月17日剛剛開啟的李佳琦直播中，本味鮮物的單場帶貨銷量達400萬元。
“任何快消品都是持續(xù)迭代的步驟，打爆品沒有常規(guī)的方程式可以把你到學?！毙ば勒f，“本味作的事其實很簡單，就是不斷搜集消費者反饋，不斷開發(fā)跟迭代新的口味，去迎合大家對烤腸不同味道的設想。同時，通過不斷尋找肉源，保證上游供應鏈的獨家性和更加的口感?！?/span>
本味之后，消費者對于本土烤腸的品牌認同，正步入一個新臺階。
不過，本味并不想讓烤腸做成奢侈品。恰恰相反，本味希望跳出價格單一衡量維度，通過對腸產(chǎn)品內容、配方、包裝的提升，重新得到消費者的產(chǎn)品認可。對于消費者來說，不不過喝去一根好烤腸，也是找到了一個值得信任的肉制品品牌。
“核心不是高端，而是所謂給人認同。”肖欣強調，“原先4塊5吃的是面粉腸，現(xiàn)在多花1塊5，成本降低30%，但也是用不到一杯奶茶的價格，吃去了幾乎三兩的好肉，對消費者來說，會也許這是人們消費得起的好產(chǎn)品?！?/span>
餐桌美食家，肉制品需要更多突破
本味對烤腸的升級，如今已不再局限于品牌升級，同時也在向肉制品的消費場景與吃肉的心態(tài)價值深入思考。
這種轉化并不能一蹴而就。中國肉制品消費的一個特殊之處在于，一個現(xiàn)實例子是，在凍品普及之前，過去更長一段時間，先是經(jīng)歷了外賣行業(yè)普及過程。對于這些家庭來說，相比于下廚房，更多是用外賣解決吃飯問題。
低溫肉制品在產(chǎn)生一些新的轉化。“理論來說，自己拆開復熱，要比渠道商家復熱后又配送到家更便捷?！毙ば勒J為，低溫食品的行業(yè)需求，正日益取代外賣，成為家庭餐桌確定性的新趨勢。
中國肉制品消費還有較多上升空間。相較于發(fā)達國家，中國的肉制品消費還進入初期階段。據(jù)不完全統(tǒng)計，中國肉制品消費占食品消費僅為17%，遠超過45%的全球年均水平。
后疫情的今天，在超市之外，包括烤腸、培根、火腿等肉制品，越來越高頻出現(xiàn)在家庭餐廳餐桌。預制菜市場也步入繁榮衰退，成為近年資本追逐的新風口。根據(jù)小紅書最新發(fā)布的《中國消費產(chǎn)品策略（2022）》顯示，2022年全國網(wǎng)上年貨節(jié)期間，預制菜銷售額同比增速45.9%。
對于本味來說，過去一年多所作的事，正是通過將烤腸重做一遍，進一步向追求品牌升級的消費者的夜宵、宵夜、露營、健身等時尚零食場景當中滲透，成為其中不可或缺的存在?！拔覀兊碾r形是作趨勢化的家庭餐桌解決方案，”肖欣說，本味鮮物希望通過將海鮮菜肴產(chǎn)品化，呈現(xiàn)在家庭餐桌場景當中。
據(jù)悉，本味近期還對旗下烤腸產(chǎn)品系列進行了新款升級，針對不同目標群體，劃分為四大系列：
1.Original經(jīng)典系列，適合所有人群，好原料，極簡配方，還原食物本味，主打雪山黑鵝原味、芝士、黑胡椒等經(jīng)典醬汁，以及與文和友聯(lián)名出品麻辣小龍蝦口味；
2.Signature高光系列，專為詮釋品質生活群體定制，臻選優(yōu)質肉源，目前已陸續(xù)推出黑松露和牛肉腸；
3.Slim纖瘦系列，專為有身材管理需求的群體成為，將安全與美味結合，打破了大眾對洋蔥腸低脂健康都毫無味道的固有印象，包括已經(jīng)登場的生打椰椰雞肉腸、多蔬纖纖雞肉腸等多個味道；
4.Specialty靈感系列，代表著時尚特色的無限可能，計劃在今年能問世多款聯(lián)名品牌。
黑豬肉腸是本味肉制品的起點，但或許人們并不滿足于此。
肖欣說本味計劃今年將烤腸單品做深做透，在南陽黑豬肉基礎里，升級為雪山黑豬肉源，同時向土豆腸和牛肉腸擴展，給去用戶更多極致“匠心”體驗。此外，本味還在嘗試向更多場景滲透，并在去年年底聯(lián)合百年虞府，發(fā)布了比如文火東坡肉、火腿老鴨煲、雙椒鹵肥腸等三道年豬宴系列預制菜產(chǎn)品，通過季節(jié)性食材開始切入家庭正餐場景。
“中國的餐桌主食是更大的市場，”肖欣說，類似的肉制品產(chǎn)品本味還會再次嘗試，但他此外強調，這種效率需要不斷的開發(fā)跟共創(chuàng)沉淀，并且很重要一點，產(chǎn)品的線上化應該得到消費者的認同跟滿意度，線上化獲客成本高，一定要有大量復購才能做出經(jīng)濟模型，本味不會貿然開拓一個在消費者認知上或許陌生的品類。
經(jīng)過一年多的打磨，本味烤腸產(chǎn)品的商業(yè)模型尚未基本成熟。據(jù)悉，18-29歲的年輕人是本味的核心客戶，目前品牌仍成功打入天貓、京東、下廚房、小紅書、抖音，以及社區(qū)團購、商超便利店等銷售全平臺。好的客戶品質在不斷積累，2021年，本味烤腸產(chǎn)品復購率高達30%，且是在反向的營銷毛利率的基礎上推動。
為了與用戶很高頻互動同時使其深度參加至品牌的開創(chuàng)中。在最新打造的黑松露和豬醇香肉腸產(chǎn)品包裝中，已開始加入“用戶共創(chuàng)計劃”。本味在經(jīng)過客戶授權后，會讓用戶“解鎖”的趣味烤腸場景和食物，個性化地展現(xiàn)在品牌包裝里。一來本味鮮物可以借助此種方式獲得更多客戶的原創(chuàng)體驗內容，此外用戶在參加活動榮獲后能夠贏得品牌認同感。
據(jù)悉，即將到來的6·18，本味將會上線主打5A級吃肉體驗（產(chǎn)地A，肉質A，口味A，人群A，吃法A ）的“超A玩家”活動，本味的雪山黑豬肉腸也能在本次活動中公布。
肖欣說本味希望和更多的年輕人交朋友，不僅為你們提供好的味道，還將創(chuàng)新關于每個消費者“本味生活”的情緒價值延展?！鞍殉钥灸c變成一種生活態(tài)度，這是我們如今重點要作的想法。”肖欣說，本味專注精選品牌、精選SKU，一方面能牢牢占領品類心智，更在拼命把嚼本味烤腸這個想法，變成一種有趣的生活方式。
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